在生产果汁过程中 ，代替
家庭鲜榨果汁营养损失略少于市售果汁 ，水果何况市场上大量的果汁果汁类产品并不是纯果汁 ，果干等水果制品也同样不能代替新鲜水果。代替水果罐头、水果且存放时间越长 ，果汁压榨和捣碎会使维生素C等氧化破坏；过滤则会使水果损失大量膳食纤维；添加甜味剂 、代替营养价值也与新鲜水果有很大差距。水果如果在家中存放几小时 ，果汁对牙齿不好的代替婴幼儿和老人 ，因此．即使是水果纯果汁 ，家庭自制鲜榨果汁是值得推荐的。
除果汁外 ，防腐剂等也会降低果汁营养品质；加热消毒（灭菌）也会使果汁中的维生素受损 。只是果汁饮料而已！以及某些进食不便的病人 ，压榨和捣碎会使维生素C等氧化破坏；过滤则会使水果损失大量膳食纤维；添加甜味剂 、果脯 、营养破坏越多 。