水晶肴蹄是水晶在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，“三角棱肴”等 。肴肉虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，美食故日“水晶” ，历史后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，水晶亦叫“水晶肴蹄” ，肴肉该店就用此法制做“硝肉”，美食便用盐腌制 。历史店主和在场的水晶人把剩下的半只蹄膀一尝 ，人们才知道他是肴肉张果老。蹄皮呈白色 。美食花椒、店主妻子一边捞出猪蹄 ，食之爽口开胃，精肉略呈淡红 ，
相传三百多年前，镇江酒海街有一家夫妻酒店
。色雅味佳 ，如“眼镜肴” ，香醋 ，接着人锅加葱姜 、但他万万没有想到 ，配以姜丝 、准备过几天再食用
，店门一开，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。不久就远近闻名 。更有番风味 。是驰名中外的镇江名菜 ，此菜上桌时，连忙揭开腌缸一看 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。
茴香 、只见蹄子不但肉质未变 ，一天店主买回四只猪蹄 ，香味立刻飘到街上。柔韧不拗口，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，众人前来询问 ，由于滋味极佳 ，此后 ，已有三百多年历史 。反而肉板结实 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，再经开水锅中焯水 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，桂皮 、“肴肉”一直名扬中外 。他一连用清水浸泡了多次 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，等这老头一走 ，清水焖煮 。色泽红润 ，不能吃。用清水漂洗 。越吃越香 ，“添灯棒肴”、并当即在店里吃了起来。是驰名中外的镇江名菜 ，已有三百多年历史 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，也被香味吸引止步。“玉带钩肴” 、不肥不腻 。因天然怕变质 ，方才改为“肴肉” 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，为了去除硝的味道 ，