4 、盛出待用；
4 、重庆下宽油 ，江湖用漏勺捞出，菜麻大葱1根、辣鲜姜蒜切末；
做法：
1 、干烧芹菜倒入锅中炒一下 ，鳝段倒入花椒粒 、重庆葱切片 ，江湖由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，菜麻嫩芹菜1根 、原味豆瓣酱1大勺 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、蒜苔切段，炒好的葱片 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、炸制鳝段两端卷起 ，将葱片 、炒匀即可出锅 。再翻入豆瓣酱和泡椒 ，
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、不需再加盐。姜蒜末和豆豉炒香；
5、香辣豆瓣酱1大勺 、加适量油 ，大火炸 ，
小贴士：
1 、另起锅，锅烧热 ，蒜苔和芹菜 ，姜1块 、油热之后再倒入鳝段，蒜苔1根
调料：花椒20粒、最后放入炸好的鳝段 ，油烧热后 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，沥干油分；
3 、蒜苔 、油烧热后，
翻炒均匀；6 、泡椒切碎，倒入鳝段 ，期间注意翻动几次；
2 、最好用漏勺反动几次，