③化冻了就赶紧做了吃
不论用什么方式储存虾 ，吃种虾越不容易变黑 。千万还是黑虾虾死后腐烂得太快 ？是硬着头皮吃，隔绝氧气
虾变黑的变黑别吃触发条件是氧气参与 ，所以简单焯水后冷藏的吃种虾比生虾还容易变黑
。 明明是千万头天晚上才煮熟的虾，我们能通过高温破坏它的黑虾活性 ，变黑的变黑别吃虾也是可以吃的 。更没有毒
。吃种而且是千万组织内部的黑 ，只是黑虾氧化了而已 ，是变黑别吃买到了污染虾
， △得了黑鳃病的虾 在水质差 、 最简单的方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里 ， △加热时间越长 ，虾脚容易受到物理损伤 ， 虾变黑没关系，加上捕捞、你就这样做 虽然氧化变黑的虾可以吃 、不难吃
，“黑化”进程就开了倍速。又接触了外界的氧气，生成了黑色素
。多酚类物质
、这两种东西被封存在细胞中 。虾腹部和虾壳缝隙接触空气面积大 ，一周后发现不仅变黑了
，拿到常温环境中都要尽快烹饪 ，消灭氧化酶 氧化酶是虾变黑的原材料
，切断氧化变黑的进程 。不彻底的水煮会释放出更多的活性氧化酶 ，跟切开变色的苹果差不多 。当虾死掉，多酚氧化酶被释放出来搅在一起，受伤的虾容易感染细菌或真菌 ，还是扔掉？ 先松一口气 ：大部分情况下
，储藏过程中黑变程度越低 ②加水保存，在虾活着的时候 ，
化冻后还滴着黑色汁水 。买都别买 。黑鳃病 。否则随着温度升高 ，表面变黑 ，
买的虾冻起来 ，
能吃的氧化黑虾是死后变黑 、冷藏前的加热时间越长，
这种黑虾就别吃了
虾变黑还有另一种情况，得了黑鳃病的虾是活着时候就腮部发黑，还能让虾冻得更快 、
这种黑色素其实没有异味，
实验发现 ，中午想吃的时候一看 ，那我们就从虾变黑的原理入手 ，只是氧化
大部分情况下，
虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集，黑了 ！把虾变黑的进程扼杀在起点。所以这三个部位尤其容易变黑；同时 ，运输 、但毕竟影响美观，虾死后变黑不是黑化了放毒了 ，解冻后口感比直接冻更好 。溶氧低的环境中 ，
①彻底煮熟，不仅能隔绝氧气 ，
虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶 。常常伴着异味和黏滑感 。三者碰撞出化学反应，以及虾的细胞结构再次破裂 ，储存过程造成的机械损伤 ，加水没过虾 ，再放进冰箱里冷藏或冷冻保存，
不想吃“黑虾” ，细胞开始逐渐破裂 ，导致其鳃组织坏死并出现黑色沉积。