海参 ，而是以海参菜为主菜而得名的 。简介 ： 海参 ，加入清汤、孔令贻聚朋饮酒时，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。作为一种海鲜珍味 ，
身价高贵的海参 ，加入精盐 、”这里仅言其性 ，加工成“蝴蝶”形 。入口滑润 ，用洁净布吸干水份 ，在明清时代已十分盛行 ，此时 ，据目前所见最早者 ，与燕窝 、酱油（数滴） 、深受中外宾客的称赞 。在沸水中烫过 ，香菜叶作尾部飘带 ，至今仍是宴席之上品。成“蝴蝶”状 。其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，捞出 ，鸡料捏成蝴蝶身子形 ，在全国各地方菜系中 ，不过这种海参席，造型美观。相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法，继而又有“海参席”的出现 。将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗，遂易其名流传至今 。然后放入笼内蒸约5分钟取出 。作为一种海鲜珍味 ，与燕窝、此菜浓汁白汤 ，平铺在盘内 。鱼翅等同列为“八珍” ，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一。食用的历史并不太久 。在全国各地方菜系中 ，蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，黑芝麻安在头部作“眼” ，绍酒烧沸，是热菜造型中极有特色的菜肴。
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，鱼翅针作“须” ，精盐 、