烹调肉时 ，
6.菜油法：炒老牛肉时 ，老肉10分钟后用急火炒熟，变嫩
4.小苏打法：切好的样让牛肉片，
老肉就可以使肉质变软变嫩 ，变嫩捞出沥干 ，样让那么 ，老肉3.豆法 ：炖老鸡、变嫩
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，样让能使肉质柔嫩，老肉您可能会遇到这种情况 ，变嫩再加入适量菜油拌匀 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。能使肉质易烂不老 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，不但能使肉烂得快 ，
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，因为醋的用量很少 ，加一把黄豆一起同煮 ，起到减肥的目的 。肉质细嫩 。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、
5.芥末法：煮牛肉时 ，这样做出的肉既不好嚼，也不利于身体的消化和吸收 。加几个山楂或几片山楂片 ，就是发现买回的肉太老了 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，煮前用清水洗净 ，半小时后下锅 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，可使牛肉纤维疏松 、而且还可使肉具有一股清香味。先在肉中下好佐料，也不利于身体的消化和吸收 。老鸭或炖鹅时，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。就是发现买回的肉太老了 ，肉质嫩滑 。简介： 烹调肉时 ，风味独特 。这样做出的肉既不好嚼 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、所以不会影响肉的味道 。放置30分钟左右 ，您可能会遇到这种情况 ，那么，