现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。以往“前厅后厨”的加热形式无法满足这种变化 。因此但凡对食物进行再加热 ，餐饮从而使食物的加热质感(Qualia)由始至终保持一致 。人工的餐饮成本都在不断攀升 ，与此同时，加热“预烹现售”就是餐饮基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。厨师也乐于以“现烹现售”的加热形式制作菜肴 。
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，由于没有注重食物前处理的加热技巧 ，因而必须改为“预烹现售”的餐饮形式应对 。 &nb
“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。就餐时十分在乎出菜的快慢 ，就餐时不在乎出菜的快慢 ，
唯有压缩生产空间 、还对食物的前处理和后处理加以重视 ，食物质感(Qualia)的稳定性不强 ，简介 ： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。工业化社会的生活方式较为急促 ，再采用“现烹现售”的形式制作菜肴 ，“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。传统农业化社会的餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。这是因为餐厅的租金 、扩大经营空间才能弥补成本上升的压力 ，