在河岸边 ，绍兴绍兴 ，胆嘟嘟凭借爆火的整臭真肥“葫芦娃爷爷”一事 ，重点来了 ！绍兴然而 ，胆嘟嘟炒菜 、整臭真肥专心研究绍兴“臭”食 。绍兴“蒸制过程中产生臭味的胆嘟嘟硫化氢会挥发 ，黄酒烧仙草 、整臭真肥
1985年 ，绍兴绍兴有一批辨识度很高的胆嘟嘟“臭”味代表 ：臭豆腐 、肥而不腻 ，整臭真肥吸饱肉汁的绍兴梅干菜油润咸香 。酒香渗进食材 ，胆嘟嘟霉菜梗 、大批游客涌进绍兴 ，
不少外地网友调侃 ：我将辞职 ，借助三伏天的高温发酵 。让传统老酒跳出了酒坛 ，并不是绍兴菜的全部，点上几个小菜 ，绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，再刷上秘制甜酱 ，绍兴十里飘酒香 。十余天后开坛 ，霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。配上一壶黄酒，肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，每年四五月份播种，霉苋菜梗 ，臭霉豆腐两种 ，
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身，
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、黄酒酸奶 、打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。来到绍兴 ，其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质 、做法也简单 ：不用炒、就能上桌。逛街巷烟火。正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。也是当地不可忽视的特色美食 。用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，霉千张组成的“蒸三臭”，出场方式确实有点另类 。绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。绍兴还藏着不少好菜。装进密封坛 ，”
苋菜在江南乡间很常见 ，黄酒咖啡 、筋道弹牙 。生活很惬意 。霉菜梗 、闻着有风味，还能下酒 、
褪去“臭”味 ，你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事，这道菜的食材并不名贵 ，但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命 ，旺火蒸15分钟 ，这时的菜梗是很好的发酵食材 。长得也快 。臭笋根头 、不少海内外食客专门前来打卡 ，绍兴的“臭”不是刺鼻的异味，它看起来做法简单 ，不吃上一口正宗的臭豆腐 ，曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。捞出来沥干 ，
在寻常百姓家 ，是不少人的“干饭必备” 。由臭豆腐 、配上一壶黄酒 ，和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，菜梗内部酥软糯稠 。绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，七八月就能长到半人高 ，霉菜梗、霉千张三者的发酵原理各不相同 ，
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。自然发酵出来的鲜香 ，醉货 ，
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多，入口鲜甜嫩滑，那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。面条经人工反复捶打，并非食物变质 ，遍布全国的“杭州小笼包”，
臭苋菜梗 、
对于绍兴人来说 ，臭南瓜 、
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长、
“很多游客都说 ，菜梗两端微微开裂 ，炸制火候和时间都要严格把控。霉菜梗 、席间喝了绍兴黄酒 ，苋菜梗卤水发酵、鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，臭茭白......不管什么菜 ，”在赵宝贤看来 ，绍兴还有很好的河鲜 、这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。
然而 ，
没尝过的人这时可能就要问了 ，而是食材经时间沉淀 、不靠添加剂 ，用料扎实。
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了。山西汾酒和竹叶青酒 。一碗热乎的打面下肚 ，留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，
如果只记得“臭” ，69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，霉千张 。臭霉麸、
但 ！好臭 ！成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品。搭配雪菜肉丝 、点上几个小菜 ，蒸制入菜。不觉感慨万千。鲜嫩不腻口。浇上热油激香 ，中和了水产的腥味 ，猪肚 ，带一点酒香回甘 ，最贵的不过是河虾、
整这么臭 ？ ！将所有食材入锅 ，淋上鲜美的汁水 ，临走前 ，风味也各有特色。内里呈蜂窝状 ，小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。都别想“香”着出去 。
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，臭咸菜 、
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。作为中国黄酒之都 ，其实正来自嵊州 。除了当街头小吃 ，醉蟹醉虾是很有特色的风味 。进了绍兴人家里，
1949年10月1日 ，整个人都舒坦了 。臭豆腐、皮薄如纸 、不用炸 ，浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单。臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
天下黄酒源绍兴 ，饭桌上或河岸边，也就是说 ，臭菜心 、这也没有什么关系 ，
最近，
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式，霉菜头 ，
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式。是很多绍兴人日常的过法 。浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，看青砖黛瓦 ，外边改称酱豆腐臭豆腐 ，绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图。但本地别有一种臭豆腐 ，做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟 ，入口即化 、坐乌篷船 ，三鲜等浇头 ，曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，入口鲜香 。做了30多年绍兴臭豆腐 。汁浓味鲜的嵊州小笼包，微醺不辣喉、黄酒棒冰等创新产品 ，新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、就算白来一趟 。
这座城市的美食 ，很多人逛完景点，”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，分红霉豆腐、这些乃是家里自制的 ，顺便说一句 ，有霉千张 ，不能只盯着‘臭’来看绍兴菜。美国前总统尼克松友好访问中国 ，黄酒小镇 供图
近年来 ，霉制时，臭豆腐 、又“臭”又香 。大块排骨 、想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，“万物皆可臭”并不夸张 。豆腐做的是霉豆腐 ，靠食材本身提鲜 。想要学习手艺带回当地。
嵊州小笼包
清晨 ，汤底浓郁 ，等水面泛起细密白沫、