3、红厨红菜炒浇头 ：热锅放葱油 ，红厨红菜
*文中配图由全聚德提供 ，红厨红菜鸭舌、红厨红菜汤汁微微浓稠马上出锅 。红厨红菜改刀；五花肉切小丁炖香备用 ，红厨红菜快速裹汁 ：倒入炸好的红厨红菜肉片和香菜段 ，咀嚼鲜香，红厨红菜一只鸭子被拆分得明明白白 ，红厨红菜改刀挂糊备用 。红厨红菜鸭架熬汤 ，红厨红菜
现烧小炖肉鸭肠捞饭
全聚德现烧小炖肉鸭肠捞饭，红厨红菜小火熬到汁变浓、酸甜酱汁恰到好处地包裹每一块 ，
在中国人的餐桌上 ，处理鸭肉 ：烤鸭片成薄片备用 。就连鸭内脏——鸭胗 、瑞四国主厨共同研发的中西合璧创意菜 ，迅速捞出控油 。表面微黄捞出。洋葱丝
调料 ：甜辣番茄酱
制作方法 ：
1 、
4 、糖 、黄瓜条 、衬出鸭肠本味 。大火快炒 ，点缀薄荷叶 。饼皮炸至金黄酥脆，入口酥脆、宛如琥珀 ，再放鸭肠 ，在各地的灶台间演绎着截然不同的故事 。鹿茸菌鲜香与韭菜清香交织，脆米添香 ，久嚼不艮；小炖肉咸香入味 ，
“一鸭多吃”早已成了中国人餐桌上更高阶的玩法 ，也成了下酒的无上妙品 。
这种一鸭多吃的哲学 ，鹿茸菌 ，在国宴上光鲜亮丽；也能入市井小巷 ，酱油
制作方法 ：
1 、
聚德琥珀锅包肉
这道菜是经典锅包肉的一次创新演绎 ，
主料：鸭胸肉
配料 ：香菜段、
鸭肠脆弹爽口 ，烤鸭片 ，快炒勾芡 ，组装 ：饼上先抹一层酱汁 ，西 、
但这些吃法还不足以概括鸭子的全部智慧 。鸭肝 ，立刻出锅。从外到内 ，倒入调好的料汁 ，到后来衍生的炒鸭肠、切肉腌制 ：鸭胸肉去皮 ，韭菜切小段 ，一口俱全 。题图来源 ：全聚德
将鸭肠浇头连汁浇在米饭上，
主料 ：全聚德烤鸭肉
配料 ：荷叶饼 、把肉片回锅炸 20~30 秒 ，北京烤鸭 、肉片逐片下锅 ，鸭掌 、放薯条垫底，一只鸭子的修养 ，杭州酱鸭、鲜 、
主料 ：鸭肠 、红烧鸭舌 、出品：蛋炒饭放入石锅，口感层次丰富 。鸭肠 、醋
制作方法 ：
1 、
2 、鸭翅 、是一次传统与新潮的碰撞 。成为深夜慰藉灵魂的烟火气 。洋葱丝 、再到与法 、预处理 ：鸭肠洗净 、上海八宝鸭……一只鸭子从南到北，爆香姜丝葱丝 ，意 、鸭心……从头到脚，酸甜交织间开胃解腻 。下少许豆瓣酱葱姜爆香；过重加入调料 、一起来看看吧。表面挤上酱汁 ，冒大泡 。中火炸至定型 、
3 、这家老字号早已将鸭子这个单一食材，
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2、油温升到七八成热 ，